Баклажанные рулетики, фаршированные орехами

1 килограмм баклажанов
1 стакан очищенных грецких орехов
2 зубчика чеснока
2 литров уковицы
пять столовых ложек растительного масла
3-4 веточки зелени сельдерея
по 2 веточки петрушки, кинзы и базилика
1 стручковый перец
по 0,5 чайные ложкимолотой корицы и гвоздики
0,5 стакана гранатового сока
0,5 стакана зерен граната

Баклажаны вымыть, удалим плодоножки, нарезаем вдоль тонкими полосками. выложим в кастрюлю, сверху положим 3-4 веточки сельдерея, зальем стаканом кипятка и варим до полуготовности. Лук мелко нарезаем, посыпаем солью, дадим постоять примерно полчаса, затем отожмем руками. Баклажаны поместим под пресс, держать около часа, чтобы стекла вся вода. Масло разогреем в сковороде и обжарим полоски баклажанов с двух сторон. Истолочь орехи и чеснок с солью, перец и зелень мелко порубим. Лук, зелень, ореховую массу, молотые корицу и гвоздику хорошо перемешаем, добавим гранатовый сок. Полученную массу разложим ровным слоем на поверхность ломтиков баклажанов, свернем из каждой полоски рулетик. Рулетики обвязать обваренными стеблями сельдерея, чтобы они не распадались. Снаружи обмажем той же ореховой массой. уложим на блюдо, посыпаем зернами граната.